|
|
 |
Filets de Poisson Cuits à la Vapeur - Recette de Poissons
Liens sponsorisés
Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de filet de lieuPour la sauce :- 80 g de beurre- Le jus et 1/2 du zeste râpé d'un citron- 2 feuilles de laurier frais pilées- Sel - Poivre noirTechnique :1. Préparer la sauce : laisser fondre le beurre avec le jus et le zeste du citron, le laurier, du sel et du poivre ; filtrer et réserver sur feu doux.2 Cuire le poisson : prélever 2 cuillères à soupe de sauce et à l'aide d'un pinceau, badigeonner les filets de poisson sur les 2 faces ; saler et poivrer.3. Déposer sur un gril en fonte copieusement huilé ; faire dorer 8 à 10 minutes dans un four à 220°C (th 7).4. Dresser sur les assiettes et entourer du reste de sauce.
Filet de poisson, beurre de cresson
Pour changer du cabillaud et du saumon qui font souvent partie de mes recettes de poissons, cette fois ce sont des filets de grenadier qui vont composer le plat d'aujourd'hui. L'idée était de refaire une [...]
Filet de poisson, beurre de cresson
Pour changer du cabillaud et du saumon qui font souvent partie de mes recettes de poissons, cette fois ce sont des filets de grenadier qui vont composer le plat d'aujourd'hui. L'idée était de refaire une [...]
Comme bon nombre d'entre vous, je cours après le temps ces dernières semaines et passe moins de temps en cuisine. J'ai cumulé du retard en lecture de blogs et compte bien me rattraper ce week-end. Cette recette porte la signature du Chef anglais Gordon Ramsey. Ce jus de vanille est absolument fantastique autour d'un filet de bar ou d'un homard. Vous pouvez accompagner ce plat de salsifis braisés, d'épinards lorsque la saison le permet. J'ai opté pour le fenouil. Les recettes de poisson sont assez rapides à réaliser. La seule difficulté est de lever et désarêter correctement les filets, et le tour est joué. Je vous conseille d'avoir toujours sous la main un long couteau bien aiguisé.Ingrédients pour 4 personnes1 litre de fumet de poisson1 bar autour de 1 kg1 gousse de vanille50 g de beurre très froid pour monter la sauce1 bulbe de fenouil partagé en deux, enlevez le coeur et émincez-leThym1 feuille de laurier2 cuillères d'huile d'olive1 cuillère à soupe de crème fraîcheSel et poivre.Levez les filets de bar avec un couteau aiguisé. Gardez la peau et faites plusieurs incisions dessus ce qui permet à la peau de bien caraméliser et au filet de ne pas se recourber pendant la cuisson. Enveloppez les filets dans un film plastique et mettez au frais.Vous pouvez préparer votre fumet de poisson-maison ou pour vous faciliter la tâche, utilisez du fumet de poisson déshydraté. Portez le fumet de poisson à ébullition.Partagez la gousse de vanille en deux et à l'aide d'un couteau, ôtez les g...
Recette bio / Recette sans gluten / recette sans lait / recette sans soja
Pour 2/3 personnes
Temps de préparation : 5min
Temps de cuisson : 6min
- 2 filets de poulet bio
- 1 ?uf
- 50g d’amande complète en poudre
- 2 pincées d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel - poivre
Coupez les filets de poulet [...]
Je me sens un peu fatiguée, lasse et commence à ressentir un sentiment de frustration, d'éc'urement. N'aimant pas trop les longs discours, et les complaintes gémissantes qui, entre nous, ne changeront pas la face du monde étrange dans lequel nous vivons, je passe directement à l'essentiel, la cuisine.Demain est un autre jour?Cette recette est empruntée au chef James Tanner du restaurant Tanners restaurant à Plymouth. De la sole pêchée le matin même, directement dans la baie de Torbay, accompagnée de chanterelles, d'une poignée épinards frais, d'une purée de pommes de terre à la crème et nappée d'une sauce au vin épicé. Évidemment, je ne suis pas allée aussi loin chercher mon filet de poisson mais le nom est joli Torbay sole.Ingrédients pour 2 personnesPrix : 8,23 ?Temps : 1h 00Pommes de terre à la crème2 pommes de terre Monalisa pelées, coupées en morceau et réservées dans un bac d'eau.15 cl de crème fraîche2 c à soupe de beurreFilets de poisson2 filets de sole si elles ne sont pas trop petites ou d'églefin sans peauSel et poivre1 c à soupe de beurre150 g de chanterelles2 poignées d'épinardsSauce au vin épicé20 g de beurre2 échalotes ciselées4 grains de poivre noir1 c à café de Chinese five spice powder (ou passez au mixer ½ c à café de graines de fenouil, 4 clous de girofle, 4 grains de poivre noir et ½ étoile de badiane, mélangez et rajoutez ½c à café de cannelle en poudre)1 c à café de vinaigre de Xérès15 cl de vin rouge20 cl de fumet de poisson1 Feuille de laurierUn peu d...
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de filets de sole- 4 feuilles d'algues nori séchées- Sel- 4 filets d'huile aux pimentsTechnique :1. Couper les feuilles d'algues proportionnellement à la taille des filets de sole ; saler les filets de sole ; poser le nori sur les filets, enrouler.2. Faire cuire à la vapeur 5 minutes.3. Répartir les filets dans les assiettes ; assaisonner d'un filet d'huile aux piments.4. Accompagner d'une salsa aux agrumes et grenades.Salsa aux agrumes et grenadesIngrédients (pour 4 personnes):- 1 orange pelée à vif et découpée en quartiers, chaque quartier en 2- 1 pamplemousse rouge coupé à vif et découpé en quartiers, chaque quartier en 2- 1 citon vert pelé à vif et découpé en quartiers, chaque quartier en 2- 1 grenade graines prélevées- 1 oignon rouge émincéTechnique :Mélanger les agrumes, les graines de grenade et l'oignon ; réserver au frais.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 6 endives- 200 g de filet de haddock- 20 cl de lait- 1 morceau de sucre- Le jus d’1/2 citron- 250 g de ricotta ou de brousse ou de cottage-chesse- 1 feuille de laurier- 1 c. à s. d’herbes ciselées : Ciboulette - Estragon - Persil...- 20 g de beurre- Poivre de Sichuan- Sel - Poivre mouluTechnique :1. Faire tremper le haddock dans le lait pendant 2 heures.2. Mettre les endives dans une casserole avec le beurre, le sucre, le jus de citron, 10 cl d’eau et une pincée de sel ; démarrer sur feu vif, couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux ; égoutter dès que c’est cuit et laisser refroidir.3. Retirer le haddock du lait ; faire bouillir le lait du haddock avec le laurier puis plonger le haddock dedans, laisser pocher à feu doux 7 minutes ; égoutter et laisser refroidir puis effilocher la chair : mélanger avec le fromage frais salé très légèrement.4. Couper les endives en 2 dans la longueur; enlever quelques feuilles de la partie centrale puis remplir les demi-endives de la préparation.5. Parsemer avec les fines herbes et le poivre de Sichuan; donner un bon tour de moulin à poivre.6. Servir 3 demi-endives par assiettes ; présenter bien frais.Suggestion du sommelier : Accompagner ce plat d’un 'Gaillac blanc sec' ou d’un autre blanc vif et nerveux.
Recette pour 2 filets de saumon 5/6 Kg :
5 oignons émincés
5 carottes émincées
1 fenouil émincé
1 L de jus de citron
1 L de vin blanc
1 L de champagne
1 L de vinaigre cristal
50 g de sel de Guérande
300 g de poivre vert
? Mélanger le tout et mariner les 2 filets de saumon pendant 12 H
→ Les sortir [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 8 filets de sole- 80 g de beurre- Sel - PoivrePour la croûte de parmesan :- 80 g de parmesan moulu- 80 g de noisettes moulues- 80 g de pignons moulus- 100 g de panko*- 100 g de beurrePour la purée de cresson :- 100 g de cresson- Quelques feuilles d'épinards ou 20 g d'épinards en branches surgelés- Quelques brins de persil- 1 dl de bouillon de légumesPour les herbes de la déco :- Quelques feuilles de coriandre- Quelques feuilles de cerfeuil- Quelques brins d'aneth- Quelques brins de ciboulette- 1 c. à c. d'huile d'oliveTechnique :1. Préparer la croûte de parmesan : mélanger l'ensemble des ingrédients, saler et poivrer ; tasser ce mélange dans une forme ronde, laisser prendre corps au réfrigérateur.2. Préparer la purée de cresson : porter le bouillon à ébullition, y faire blanchir 1 minute le cresson, les épinards et le persil ; bien égoutter, mixer, saler et poivrer.3. Laver les herbes de la déco, couper grossièrement les brins de ciboulette ; mélanger à un trait d'huile d'olive.4. Faire cuire rapidement les filets de sole dans le beurre : veiller à les laisser suffisamment fermes.5. Réchauffer la purée de cresson à feu doux ; couper la croûte de parmesan en 8 fines tranches ; rouler précautionneusement chaque filet de sole.6. Monter les assiettes individuelles : disposer 2 filets de sole par assiette, étaler un large trait de purée de cresson tout le long de l'assiette ; placer une tranche de croûte de parmesan sur chaque roulade, faire che...
()
Pastilla poisson-crevettes-courgettes de mon Hom !J'avais donné pour mission à mon Hom de préparer ce repas, un dimanche ou je travaillais.C'est une recette étape par étape que j'avais découpée il y a fort longtemps dans un Femme Actuelle, et j'avoues que malgré la difficulté pour un non-habitué de la cuisine, il s'en est fort bien tiré, bravo Mon Amour !!!Les ingrédients :une quinzaine de feuilles de brick8 beaux filets de dorade (pour nous du colin)500 g de crevettes cuites décortiquées (moitié moins pour nous)4 courgettes moyennes3 oeufs + 1 blancCoriandre, persil en bouquet2 citrons15 cl d'huile d'olive100 g de beurre3 gousses d'ail1 CS de cumin en poudre2 CS de safran1/2 cc de piment en poudresel, poivrePréparez une marinade en mélangeant 10 cl d'huile, le jus des citrons, la moitié des herbes ciselées, 2 gousses d'ail écrasées et 1 CS de paprika. Placez y les filets de poisson et les crevettes, salez, poivrez, laissez macérer 30 mn.Pendant ce temps, faites cuire les oeufs 10 mn dans l'eau bouillante, coupez les cougettes en petits dés.Chauffez 5 cl d'huile, faites revenir les courgettes avec 1 gousse d'ail, saupoudrez de cumin et de paprika pendant 7 à 8 mn. Hors du feu ajoutez safran et piment.Laissez refroidir, et faites fondre le beurre à feu doux, puis laissez tiédir.Préchauffez le four th6 (180°).Enduisez un grand plat rond de beurre fondu, placez 5 feuilles de brick en les faisant se chevaucher, tout en les enduisant de beurre fondu.Déposez les crevettes marinées,...
Couper les filets en morceaux
Dans 1 saladier mettre le poisson avec le jus de citron et 1 grosse pincée de curcuma, sel et poivre
Laisser mariner 15 mn
Pendant ce temps:
Dans une sauteuse, faire revenir dans l'huile l'oignon haché fin et l'ail
Quand l'oignon a blondi, ajouter le gingembre, la tomate pelée et coupée en dés ainsi que les épices
Mouiller avec le lait de coco et 1 verre d'eau au besoin pour obtenir une sauce onctueuse et fluide
Saler et cuire environ 10 mn à feu doux
Rincer le poisson et l'ajouter au plat
Laisser cuire le tout environ 5 mn.
Quand le poisson est cuit, servir accompagné de riz parfumé avec une poignée d'aneth hachée.
Une recette Sarthoise de Chevreau au four
Ingrédients
1/2 Chevreau
100g de beurre
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon
fines herbes
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
sel et poivre du moulin
Préparation
Couper le chevreau en gros morceaux,
Salez et p[?]
Ce plat - aussi joli à regarder que bon et léger - est une création du chef anglais Simon Rimmer, qui s'est inspiré de la cuisine italienne. La recette originale a été publiée dans la magazine gastronomique Olive de février 2008.Ingrédients pour 2 personnes- 2 filets de sole sans peau ni arêtes- 1 carotte coupée en fins bâtonnets- 1 petit bulbe de fenouil coupé en fins bâtonnets- 1 petit poivron rouge coupé en fins bâtonnets- jus d'1/2 citron- sel & poivre- 1 poignée de feuilles de persil plat- 1 poignée de feuilles de menthe- 1 poignée de feuilles d'estragon- 1 cuillère à soupe de câpres rincées et égouttées- 4 filets d'anchois rincés et égouttés- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon- huile d'olivePréparationPrépararer la sauce: mettre le persil, la menthe, l'estragon, les câpres, les filets d'anchois et la moutarde dans le bol d'un hachoir. Mixer tout en ajoutant de l'huile d'olive au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une sauce homogène et assez épaisse. Réserver.Couper chaque filet de sole en deux dans le sens de la longueur. Saler et poivrer. Blanchir les bâtonnets de carotte, de fenouil et de poivron dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter soigneusement.Répartir les bâtonnets de légumes sur les filets de sole. Enrouler les filets sur eux-mêmes et attacher avec des petits piques en bois. Arroser avec le jus de citron.Cuire les roulés de sole à la vapeur pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce que la chair du poisson se présente blanche et opaque.Retirer d...
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 1 saumon de 2 kg levé en filets- 60 g de poudre d’amande- 60 g de chapelure- 1 citron non traité- 25 cl de vin blanc- 1 bouquet de persil- 1 bouquet d’aneth- 1 échalote- 10 cl de crème fraîche épaisse- 80 g de beurre- Sel - PoivreTechnique :1. Mélanger la poudre d’amande, la chapelure, les herbes ciselées, le zeste râpé du citron, 50 g de beurre ramolli, un peu de sel et de poivre.2. Poser un filet de saumon sur 2 grandes feuilles d’aluminium superposées sur la plaque du four ; le tartiner de la préparation : en réserver 2 cuillères à soupe, couvrir du deuxième filet et maintenir le tout avec de la ficelle de cuisine ou du raphia.3. Relever les bords du papier alu, arroser du vin, parsemer d’échalote hachée, du reste de farce et du beurre restant en morceaux ; fermer en papillote.4. Cuire 40 minutes au four à 180°C (th 6) ; ouvrir la papillote et poursuivre la cuisson 15 minutes à 210°C (th 7).5. Verser le jus de cuisson, le jus de citron et la crème dans une casserole ; laisser frémir 3 à 4 minutes et assaisonner ; servir avec le saumon.
Autres actualités
|
|
|
|
|
Formation au referencement
Formation au référencement par les spécialistes en référencement de Ranking Metrics : conférence le matin, atelier pratique l'après-midi.
|
|
|
