La cuisine bretonne, même si elle n’est pas particulièrement renommée en dehors des crêpes, possède cependant de nombreuses autres spécialités et particularités.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
500g de moules
1 oignon
100g de beurre
persil
1 verre de muscadet (ou vin blanc sec)
Préparation
1. Laver soigneusement les moules, brosser les coquilles pour en enlever les impuretés.
2. Passer [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 kg de moules rincées- 1 c. à s. de curry doux- 8 échalotes hachées- 2 gousses d'ail hachées- 15 cl de vin blanc sec- 25 g de beurre- 2 c. à s. de persil hachéTechnique :1. Dans une casserole faire revenir dans le beurre et sur feu doux les échalotes durant 5 minutes ; ajouter l'ail, le curry, le vin et porter à ébullition.2. Ajouter les moules, couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes sur feu vif en secouant la casserole à 2 reprises : toutes les moules doivent être ouvertes.3. Répartir dans des assiettes creuses, parsemer de persil et servir.Suggestion : A déguster avec du pain naan (pain indien) ou du riz basmati après avoir décortiqué les moules.
note: 4 sur 5
Très bonne moules bien charnu un restaurant frais ou on sort ropu niveau moules c’est le top du top
Mots-clés:
moules
Tout comme les pâtes aux palourdes, ce plat est au départ typiquement napolitain. On le retrouve actuellement dans toute l'Italie avec ou sans tomates. La version «en blanc » est plus typique du Nord.
Nous avons utilisé pour cette recette des moules bouchots, plus petites, mais savoureuses et très charnues.
Pour 4 personnes
Ingrédients
350 g de spaghettis
500 g de moules
2 gousses d'ail
1 peperoncino
quelques branches de persil plat
50 ml de vin blanc sec
40 ml d’huile d’olive extra-vierge
Préparation
Grattez et nettoyez soigneusement les moules. Effeuillez et ciselez le persil. Épluchez l’ail.
Dans une grande casserole, faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir ½ piment émietté et 1 gousses d’ail.
Ajoutez les moules et le vin blanc et couvrez immédiatement. Cuisez à feu vif en ayant soin de secouer de temps en temps la casserole afin que tous les coquillages s’ouvrent rapidement.
Retirez du feu et quand le tout est un peu refroidi, décoquillez une partie des moules et réserve-les dans un bol, couvertes de leur jus de cuisson.
Faites cuire les spaghettis dans beaucoup d’eau bouillante salée et égouttez-les lorsqu’ils sont juste al dente.
Pendant ce temps, dans la casserole qui a servi à faire ouvrir les moules, mettez le reste de l’huile, l’ail et le piment émietté. Faites chauffer quelques instants et ajoutez le jus de cuisson des coquillages puis les spaghettis et, enfin, les moules...
Gratter et laver les moules
Les faire ouvrir en les mettant à chauffer quelques minutes dans une casserole à feu vif avec un peu d'eau au fond
Egoutter en gardant le jus
Retirer les coquilles et filtrer l'eau
Réserver
Préparer le bouillon de poisson en le salant ou bien utiliser un fumet tout prêt du commerce (environ 1l)
Faire revenir dans une grande poêle l'oignon et la gousse d'ail entière avec l'huile
Quand l'oignon devient transparent retirer l'ail et ajouter le riz
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le riz commence à devenir transparent
Attention de ne pas bruler! Ajouter du bouillon de poisson louche par louche afin que le riz n'accroche pas et remuer sans arrêt. A la fin de cuisson, utiliser l'eau des moules.
Au bout de 15 mn ajouter les moules
En qq mn les moules sont chaudes et le riz et la texture du riz est bien crémeuse: parsemer de persil haché, poivrer
Servir de suite
Soupes chaudes, soupes froides, tout est une question de saison mais la facilité de leur préparation incite à en réaliser à tout moment.
Ingrédients (pour 4 personnes):
1kg de moules, 20 cl de Noilly Prat (ou vin blanc sec), 2 échalotes, [...]
Soupes chaudes, soupes froides, tout est une question de saison mais la facilité de leur préparation incite à en réaliser à tout moment.
Ingrédients (pour 4 personnes):
1kg de moules, 20 cl de Noilly Prat (ou vin blanc sec), 2 échalotes, [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 filets de barbue épais de 150 à 180 g chacun- 2 dl de fumet de poisson- 1 dl de vin blanc- 2 dl de crème fraîche- 1/2 boîte de safranPour les moules :- 1 kg de moules nettoyées- 1 petit oignon grossièrement haché- 1 branche de céleri grossièrement haché- 25 g de beurre- 1/2 dl de vin blanc sec- PoivrePour les légumes croquants :- 50 g de pois mange-tout- 1 blanc de poireau- 2 branches de céleri- 2 petites carottes- Sel - PoivreTechnique :1. Préparer les petits légumes croquants : nettoyer les pois mange-tout, les couper en 2 de biais, les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutter et réserver.2. Couper les poireaux, le céleri et les carottes en fines rondelles ; plonger 2 minutes à l'eau bouillante salée ; égoutter et réserver.3. Préparer les moules : rincer abondamment les moules à l'eau fraîche ; dans une grande casserole faire revenir dans le beurre l'oignon et le céleri ; y jeter les moules, ajouter le vin blanc, poivrer, ne pas saler ; couvrir la casserole et faire sauter régulièrement jusque toutes les moules soient ouvertes ; écailler et réserver séparément les chairs et 2 dl de jus de cuisson filtré.4. Rassembler dans une casserole à fond épais le jus des moules, le fumet de poisson et le vin blanc ; y pocher les filets de barbue 6 à 7 minutes ; les retirer prudemment.5. Réduire de moitié le jus de cuisson ; ajouter la crème fraîche et le safran, laisser réduire à nouveau jusqu'à consistance veloutée et légèrement liée ...
Un paquet de rigatoni, un sachet de moules marinières cuisinées, des champignons de Paris, une pincée de parmesan.. Je n'y suis pas allée par 4 chemins, pendant que les rigatoni dansaient dans l'eau bouillante, les moules et les champignons se sont retrouvés à mijoter ensemble pendant 15 [...]
Madeleines : moules en silicone ou moules en métal ? Alors que je testais une recette de madeleines et que j'avais trop de pâte pour remplir, soit mes moules en silicone, soit mon moule en métal, je me suis dit...
L'exploitant Willy Versluys et l'expert en moules José Reynaert ont présenté leur parc à moules ce matin à Nieuport. Les deux hommes espèrent récolter les premières moules flamandes à grande échelle pour le mois d'octobre. Le parc renferme huit cages à moules contant chacune 200 filets de trois mètres de long.
Une entrée classique mais toujours appréciée, accompagnée de vin blanc bien frais. Et les moules sont délicieuses, en ce moment...Ingrédients pour 4 personnes- 2 kg de grosses moules- 4 gousses d'ail pressées- 2 cuillères à soupe de persil plat finement haché- zeste finement râpé et jus d'1/2 citron- 250 g de beurre à température ambiante- 120 g de chapelure pas trop fine- sel & poivre du moulin- quartiers de citrons et feuilles de persil platPréparationBien gratter les moules en ayant soin d'éliminer les fils. Rincer sous l'eau froide courante et égoutter.Mettre les moules dans une grande casserole et couvrir. Chauffer à feu vif. Secouer la casserole de temps en temps pour que la chaleur se diffuse. Retirer du feu dès que les coquilles commencent à ouvrir.Égoutter les moules et les laisser tiédir. Préchauffer le gril du four au maximum.Éliminer la coquille supérieure de chaque moule. Disposer les moules dans un grand plat à four, chair tournée vers le haut. Réserver.Bien mélanger le beurre avec l'ail, le persil haché, du sel, du poivre, la chapelure, le zeste et le jus de citron à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte homogène.Couvrir la chair de chaque moule avec 1/2 cuillère à café de la préparation. Enfourner en haut du four pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les moules se présentent bien dorées.Retirer les moules du four et les transférer dans un plat de service. Garnir avec des quartiers de citron et quelques feuilles de persil. Servir sans attendre, av...
On approche des fêtes de fin d’année, je vais donc vous chercher dans les archives de la revue Savour des idées et surtout des recettes. Pour commencer, une entrée originale.
Pour 4 personnes
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
1,5 litre de moules
50 cl de crème fraîche
1 cm de gingembre frais
2 cuillérées à soupe d’huile d’olive
8 fines tranches [...]
Les espagnols les dégustent en tapas à l'apéritif : c'est le système Pica-Pica (chacun pique, goûte un peu de tout)L'Escabèche est une marinade à base de vinaigre, d'ail, de laurier, d'huile d'olive, et éventuellement de concentré de tomate.Nous vous proposons diverses préparations de moules, toutes plus délicieuses les unes que les autres.Ces moules sont de taille généreuses (sans la coquille, environ 3 cm de longueur). Boîtes de 125 gr. : Moules à l'escabèche - 9/12 pièces : 5,90 ? Moules sauce Vieira - 13/18 pièces : 3,90 ? Moules sauce piquante - 13/18 pièces : 3,90 ?
Une recette Sarthoise de Chevreau au four
Ingrédients
1/2 Chevreau
100g de beurre
3 ou 4 gousses d'ail
1 oignon
fines herbes
1 verre de vin blanc
1 verre d'eau
sel et poivre du moulin
Préparation
Couper le chevreau en gros morceaux,
Salez et p[?]
