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Mini-aumônières jambon et poires - par Domi - France le 03/01/2008 @ 06:44
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 18 fines tranches de jambon de Parme- 2 poires- 150 g de fontina- 3 c. à s. de vinaigre de vin- 2 c. à s. de sucre- Quelques brins de ciboulette- PoivreTechnique :1. Porter à frémissement le vinaigre de vin et le sucre ; ajouter les poires coupées en petits dés, poivrer et laisser frémir 15 minutes.2. Etaler les tranches de jambon de Parme, au centre disposer les dés de poires refroidis et les dés de fontina ; nouer les tranches en aumônières avec des brins de ciboulette ébouillantés.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 fines tranches de jambon de pays- 1 salade feuille de chêne- 3 nectarines- 150 g de framboises- 1 c. à s. de jus de citron- 1 c. à s. de vinaigre de framboise- 2 c. à s. d’huile de noisette- 2 c. à s. d’huile d’olive- 1/2 botte de ciboulette- Sel - Poivre du moulinTechnique :1. Couper les nectarines en lamelles après dénoyautage ; tailler les tranches de jambon en lanières assez larges.2. Dans un saladier mélanger le jus de citron, le vinaigre de framboise et les 2 huiles ; saler, poivrer puis mettre les feuilles de salade dans cette sauce ; mélanger.3. Répartir les feuilles de salade sur 6 assiettes ; garnir avec le jambon, les lamelles de nectarines et les framboises.4. Parsemer de ciboulette ciselée et servir sans attendre.
Préparation des %poires au vin%
Dans une casserole porter le vin à ébullition
Eplucher les poires et les couper en quartiers
Ajouter les poires dans le vin chaud avec le sucre et les épices
Laissez mijoter environ 15 minutes,en remuant de temps en temps, et en surveillant la cuisson pour que les poires restent un peu fermes.
Retirer avec précaution les poires et les recouper en 2 à 3 lamelles par quartier
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Préparer la salade
Laver et essorer la salade
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Préparer les assiettes individuelles au moment de servir
Placer 1 tranche de foie gras sur 1 assiette
Donner 1 tour de moulin à poivre
Disposez autour les lamelles de poire au vin si possible encore tiède
Ajouter également des feuilles de mâche sur lesquelles on met qq gouttes d'huile et de vinaigre
Une recette festive et facile à réaliser pour le bonheur des gourmets.Ingrédients (pour 4 personnes) :- 250 g de foie gras cru- 4 petits poireaux- 1 tranche de jambon de Parme- 1/2 salade frisée- Quelques brins de cerfeuil- Sel de Guérande - Poivre de SechuanPour la vinaigrette :- 3 c. à s. d’huile de noisette- 2 c. à s. de vinaigre de vin- Sel - PoivreTechnique :1. Cuire les poireaux 10 minutes dans de l’eau bouillante salée; les passer dans l’eau fraîche aussitôt pour garder la couleur ; égoutter ; couper en fines bandes.2. Tailler le jambon en petits morceaux.3. Faire la vinaigrette ; passer les poireaux dedans ; les égoutter et les disposer en croisillons sur chaque assiette de service.4. Emincer le foie gras en très fines tranches ; les disposer sur le tressé de poireaux ; ajouter les feuilles de salade frisée, le sel de Guérande, le poivre de Sechuan, le jambon, le cerfeuil ciselé et un trait d’huile de noisette.Conseil : Si vous n’avez pas de très petits poireaux utiliser seulement le blanc et le vert clair des plus gros.Pour le foie gras, le durcir légèrement au congélateur pour pouvoir couper de très fines tranches ou utiliser un fil à couper.
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 3 poires- 475 g de sucre- 250 g de mascarpone- 2 jaunes d’oeufs- 4 blancs d’oeufs- 1/2 c. à c. de quatre-épices- 40 g de beurreTechnique :1. Faire bouillir 1 litre d’eau avec 400 g de sucre ; ajouter les 3 poires pelées et évidées ; laisser cuire 20 minutes.2. Battre le mascarpone avec les jaunes d’oeufs, le sucre restant et le quatre-épices ; incorporer délicatement les blancs d’oeufs battus en neige ferme ; répartir dans 6 ramequins et réserver au frais.3. Egoutter les poires, les diviser en 2 dans le sens de la hauteur : couper chaque moitié en éventail ; badigeonner de beurre fondu et saupoudrer de sucre ; faire dorer 5 minutes sous le gril du four ; laisser refroidir.4. Disposer les demi poires sur les mousses et servir.
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 grosses pommes de terre- 300 g de champignons des bois ou à défaut de Paris- 6 oignons blancs nouveaux avec le vert- 12 tranches fines de lard fumé- 3 tranches de jambon cru- 1/2 bouquet d’estragon effeuillé- 3 brins de ciboulette ciselée- 2 c. à s .d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Laver les pommes de terre ; les faire cuire 20 minutes à l’eau bouillante salée.2. Nettoyer les champignons ; éplucher et émincer les oignons avec la moitié du vert ; faire revenir avec les champignons dans l’huile 5 minutes sur feu moyen ; saler et poivrer ; réserver.3. Faire dorer des deux côtés les tranches de lard dans une poêle à sec ; égoutter sur du papier absorbant.4. Couper le jambon cru en lamelles ; faire sauter 1 minute sur feu vif dans la poêle qui a servi à la cuisson du lard.5. Egoutter les pommes de terre ; les couper aux 2/3 de l’épaisseur et les évider ; les garnir de champignons, d’oignons, de lard fumé et de jambon cru ; parsemer d’estragon et de ciboulette ; servir aussitôt.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 4 tranches de jambon braisé- 2 échalotes - 200 g de champignons de Paris- 600 g de courgettes- 1 bouquet de ciboulette- 25 g de beurre - Sel - PoivreTechnique:1. Hacher les échalotes; nettoyer et émincer les champignons; découper les courgettes en petits dés; ciseler la ciboulette.2. Faire fondre le beurre dans une poêle, mettre les échalotes à fondre 3 minutes; ajouter ensuite les champignons et les courgettes, faire cuire 10 minutes environ jusqu’à ce que l’eau soit évaporée; saler et poivrer. 3. Découper 4 rectangles dans du papier sulfurisé et poser sur chacun d’eux une tranche de jambon; répartir la préparation aux légumes sur la moitié de chaque tranche de jambon puis replier ce dernier et fermer la papillote; mettre dans un four à 200°C (th 7) pour 10 minutes.Suggestion: Pour donner un petit plus en goût, l’on peut rajouter un petit verre de vin blanc aux légumes.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 2 poires mûres à point- 2 avocats mûrs à point- 250 g de magret de canard fumé prétranché- 150 g de roquette- Sel - PoivrePour la vinaigrette:- 6 c. à s. d'huile d'olive- 3 c. à s. de jus de citron- 1 c. à s. de vinaigre balsamique- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre- Sel - PoivreTechnique:1. Laver et égoutter les feuilles de roquette; les couper grossièrement.2. Préparer la vinaigrette: fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le gingembre.3. Assaisonner la roquette avec la moitié de la sauce; la répartir sur 6 assiettes.4. Peler les poires et les avocats, les couper en quartiers puis chaque quartier en lamelles épaisses; les disposer sur les feuilles de roquette, arroser avec la sauce restante; saler et poivrer.5. Répartir les tranches de magret coupées en lamelles sur le dessus; servir sans attendre.
Ingrédients (pour 2 personnes) :- 1 daikon* de 450 g pelé et coupé en lamelles de 5 cm- 2 poires croquantes coupées en lamelles- Le jus de 1 citron- 2 oignons verts émincésPour la vinaigrette :- 2 c. à c. de sauce soja- 2 c. à c. de vinaigre de riz- 2 c. à c. de sucre- 2 c. à c. d'huile de sésame- 1 gousse d'ail écrasée- 1 piment frais ou séché épipiné et haché- 1 c. à s. de graines de sésame grillées et écraséesTechnique :Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un saladier ; ajouter le daikon, les poires et les oignons ; mélanger.*daikon : Radis blanc japonais.
Ingrédients (pour 6 personnes) : - 20 feuilles de laurier environ- 2 tranches de pain de mie- 500 g d’échine de porc- 200 g de jambon cru Parme de préférence- 10 cl de lait- 1 oignon- 1 échalote- 1 gousse d’ail- 1 carotte- 1 poireau- 1 branche de céleri- 15 cl de vin rouge- 4 cl de vinaigre de cidre- 2 jaunes d’oeufs- 1 pincée de muscade râpée- 1 pincée de paprika- 1 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique : 1. Faire tremper le pain de mie dans le lait.2. Couper l’échine de porc et le jambon en dés, hacher à la machine ; hacher très finement l'oignon, l'échalote, la gousse d’ail, la carotte, le poireau et la branche de céleri.3. Dans une jatte, mélanger le hachis de viande et de légumes : ajouter la mie de pain essorée ; saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le paprika ; mouiller avec le vin rouge et le vinaigre.4. Ajouter les jaunes d’œufs, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène.5. Huiler une terrine rectangulaire ; tapisser de feuilles de laurier et remplir avec la farce ; recouvrir complètement avec le reste de laurier.6. Couvrir la terrine et cuire au bain-marie dans un four à 180°C (th 6) pendant 2 heures.7. A la sortie du four, laisser refroidir puis mettre la terrine au réfrigérateur. 8. Servir 24 à 48 heures après en tranches avec une salade frisée et des cornichons.
Aspic de Poires...
(Recettes de cuisine gratuites, recettes cuisine)
Les Ingrédients : 2kg de poires 1kg de sucre en poudre 20g de beurre La Recette : 1. Épluchez les poires puis coupez-les en quartiers. Dans une cocotte, placez les quartiers de poires les uns contre les autres puis saupoudrez-les de sucre en poudre et arrosez-les de 45ml d'eau. Laissez cuire à feu doux durant 50 minutes. 2. Beurrez un moule à manqué puis déposez délicatement les quartiers de poires et laissez refroidir pendant quelques...
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 4 tranches de jambon à l’os- 10 cl de muscat- Le jus de 1orange- 80 g de raisins secs blonds- 1 c. à c. de fond de veau déshydraté- 40 g de beurre- PoivreTechnique :1. Faire gonfler les raisins secs dans le muscat.2. Faire revenir rapidement les tranches de jambon dans le beurre 1 minute sur chaque face ; retirer et réserver au chaud.3. Jeter le beurre de cuisson et déglacer la poêle avec le muscat et le jus d’orange ; ajouter le fond de veau et les raisins secs.4. Faire bouillir et réduire 3 minutes sur feu doux ; donner un tour de poivre du moulin ; verser bouillant sur les tranches de jambon.5. Servir aussitôt accompagné d’une poêlée de champignons et d’un petit nid de tagliatelles.
Alors oui, les pommes de terre, ce n?est pas ce qu'il y a de plus léger, et c'est davantage un légume qui se mange l'hiver, pour tenir chaud. Mais je pense que vous changerez d'avis avec ces pommes de terre farcies au mascarpone et au jambon de parme. Cela peut faire une entrée originale ou un plat le soir, si vous l'accompagné d'une salade verte.
Ingrédients pour 2 personnes :
? 4 pommes de terre allongées
? 4 tranches de jambon de parme
? 60 g de mascarpone
? 3 cuillères à café de crème fraiche
? 1 noix de beurre
? 1 bouquet de ciboulette
? Sel et poivre
Préparation :
Lavez les pommes de terre mais ne les épluchez pas car sinon elles ne se tiendront plus une fois cuites. Mettez-les à cuire 20-30 minutes selon leur taille. Vous saurez qu'elles sont cuites en plantant un couteau dedans. Si elles résistent, alors elles ne sont pas assez cuites. Il faut cependant veiller à ce qu'elles ne soient pas trop cuites.
Hachez le jambon de parme et coupez la ciboulette au ciseau.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, optez leur le chapeau sur 1cm environ d'épaisseur dans le sens de la longueur. Vous devez ensuite creuser la pomme de terre en gardant 1 cm tout autour car sinon elle ne tiendra pas lorsque vous ajouterez la farce. Ecrasez ce que vous avez récupéré de la pomme de terre avec une fourchette et mélanger avec le mascarpone, le jambon de parme et la ciboulette. Il ne vous reste plus qu'à poivrer et à bien mélanger l'appareil. Je vous conseil de ne pas saler car le jambon...
Les ingrédients : 60g de salade roquette 6 figues fraîches 6 tranches de Jambon de Parme 1 gros piment rouge 90ml d'huile d'olive 25ml de jus d'orange frais 20ml de miel liquide La recette : 1. Lavez la roquette sous l'eau froide puis égouttez-la dans...
Tartines exotiques au pouletIngrédients (pour 4 personnes):- 4 grandes tranches de pain de campagne ou au maïs- Le reste d’un poulet rôti- 8 tranches de pancetta- 2 tomates en tranches- 2 avocats- 1 échalote- 1/2 citron- 1 filet de Tabasco- 6 c. à s. d’huile d’olive- Sel - PoivreTechnique:1. Débarrasser le reste de poulet de la peau et des os, effilocher la chair.2. Couper la chair d’avocat en morceaux puis réduire en purée grossière, à l’aide d’une fourchette; y ajouter l’échalote hachée très finement, le jus de citron, le Tabasco, l'huile d’olive, le sel et le poivre puis.3. Faire griller les tranches de pancetta 1 minutes sur chaque face dans une poêle très chaude sans matière grasse.4. Faire griller les tranches de pain; les tartiner avec la purée d’avocat, recouvrir de tranches de tomates, répartir dessus le poulet effiloché et disposer par dessus les tranches de pancetta croustillantes.5. Accompagner d’une salade verte.Tartines paysannesIngrédients (pour 4 personnes):- 8 grandes tranches de pain aux céréales- 250 g de bruccio* ou de brousse ou autre fromage frais)- 4 grandes tranches de jambon de Pays- 2 tomates- 1 botte de ciboulette- Sel - PoivreTechnique:1. Ciseler la ciboulette et réserver quelques brins entiers pour la déco.2. Découper le jambon en larges rubans; couper les tomates en fines rondelles. 3. Ecraser le fromage frais à la fourchette; ajouter ciboulette, le sel et le poivre.4. Faire griller le pain; tartiner avec le fromage à la ciboulette, disposer des...
Sites de l'annuaire
Voici des sites figurant dans notre annuaire (inscription gratuite) :
- Huile d'olive, paella espagnole, jambons serrano et ibérique - Produits espagnols
Saveur Espagnole est un site présentant des spécialites espagnoles : huile d'olive, jambon serrano et jambon ibérique, paella espagnole, chorizo doux et piquant, fromage manchego, vin Rioja et turron. On vous propose découvrir le goût des jambons serranos et iberiques, de l'authentique chorizo espagnol et des meilleures huiles d'olive vierge extra d'Espagne. Egalement des recettes et produits espagnols....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits espagnols
http://www.saveurespagnole.com/
- Confitures artisanales de Bretagne
Que vous les aimiez traditionnelles ou exotiques, vous apprécierez notre large gamme de confitures artisanales: Confitures de poires au pommeau de Bretagne, ou aux Kiwis. Des idées originales avec plus fruits que de sucre, c'est notre credo....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Industrie agro-alimentaire
http://www.nectarkiwi.com/
- Buisson SA - Grossite de produits frais à Rungis
Buisson SA, grossiste sur le marché de Rungis est grossiste en produits frais, grossiste en charcuterie corse et grossiste en produit agro alimentaire. Marchand à Rungis, Buisson SA est grossiste en produits laitier, grossiste pour les restaurants et grossiste en fromage. Buisson SA : grossiste à Rungis....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Industrie agro-alimentaire
http://www.buisson-sa.com/
- Charcutier sur les marchés de Boulogne-Billancourt
Votre Charcutier sur les marchés Escudier et Billancourt à Boulogne vous propose une large gamme de produits régionaux. La charcuterie italienne et espagnole sont également à l'honneur. Vous trouverez également sur le site des idées de recette contenant de la charcuterie....
Catégorie : Commerce de détail > Charcuteries
http://charcuterie.heliot.free.fr/
- Chocolaterie artisanale sans sucre ajouté
Petite Douceur vous propose, en collaborations avec ses maîtres chocolatiers, une sélection de gourmandises sans sucre ajouté à base de maltitol. Ce substitut naturel du sucre est le seul ingrédient qui est remplacé dans les recettes. Il est peu calorique et il ne favorise pas le développement des caries. Vous pourrez ainsi vous faire plaisir tout en limitant votre consommation de sucre....
Catégorie : Gastronomie et alimentation > Chocolat et confiserie
http://www.petitedouceur.fr/
- Epicerie fine et mini-vitrine à lyon
epicerie fine de proximité située à lyon et proposant la réalisation de mini-vitrines. Les mini-vitrines sont des créations personnelles représentant de nombreuses heures de travail. Les produits vendus sont : savon, shampooing, huile essentielle, moulin peugeot, thé, tisane, vin, vinaigre, eau minérale, huile, pate, foie gras, tapenade, chutney, confit, moutarde, condiment, epice, sauce, plat cuisiné, riz, sel, produit de la mer, miel, confiture, confiserie, etc...
Catégorie : Lyon > Commerce et économie Lyon
http://www.dungoutalautre.fr/
- Chailla Biarritz - Produits et gastronomie du Pays Basque
Chailla vous propose de découvrir la gastronomie basque au travers d'un sélection de plus de 200 produits de qualité: jambon de Bayonne, spécialités de piment d'Espelette, fromage de brebis... et bien d'autres. Tous les meilleurs produits basques sont disponibles à la vente en ligne ou dans nos magasins des halles de Bayonne et Biarritz. Paiement sécurisé....
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits du Pays Basque
http://www.chailla.com/
- Le Terroir Montagnard , produits de Savoie
Le Terroir Montagnard ( Chez Prosper) au Grand Bornand vend en ligne avec paiement sécurisé par carte bleue des spécialités de Savoie : nos jambons, nos saucissons (pur porc nature, an Beaufort, aux herbes, au poivre, extra maigre, à l'ancienne haché gros, à l'âne, au sanglier, aux cèpes) nos fromages (Abondance, Beaufort, Comté extra, tomme de Savoie, Persillé de de brebis des Aravis, Reblochon fermier), terrines Terrine de canard au genièvre ,Terrine de sanglier aux myrtilles, Terrine de campagne aux choux à la savoyarde ) .Vous pouvez nous retrouver sur les marchés de la Clusaz, de thônes , du col de la Saisie et du Grand Bornand)...
Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits de Savoie
http://www.chezprosper.com/
- Recette du Crumble aux pommes
La recette du crumble aux pommes illustrée avec explications et conseils. Toutes les recettes : Crumble aux pommes, fruits rouges, crumble salés, crumble au citron, crumble au potiron. L'histoire du crumble et son origine à travers les iles britaniques....
Catégorie : Recettes de cuisine > Recettes de desserts
http://www.crumble.me
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Catégorie : Produits régionaux, terroir > Produits de Corse
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