Lavez, puis équetez et coupez les fraises en petits dés.
Coupez les abricots secs en petits dés.
Mélangez le mascarpone avec la crème fouettée, le sucre glace et les abricots.
Remplissez des verres en alternant des couches de fraise et des couches de mascarpone aux abricots.
Servez les verrines bien froides.
ED: Artemis (04/2008), 20x22 cm, 62 pages, broché
Je vous propose la recette d'un très bon dessert, surtout pour la saison du printemps et même de l'été ... Léger et savoureux : les verrines au mascarpone aux 3 fruits et palets bretons
Celui-ci est agrémenté d'un sablé breton au beurre salé, arriveensuite une mousse au mascarpone (le fromage du tiramisu)séparer par un coulis gélifié de fruits rouges.L'entremets est décorer de quelques macarons à la mûre ainsi que de fruits rouges.
Il me restait des fêtes un pot de mascarpone inutilisé ...
Ingrédients (pour 6 verrines) :Pour l'ananas confit :- 1 ananas frais- 2 c. à s. de miel- 1 gousse de vanillePour la crème de mascarpone :- 250 g de mascarpone- 2 jaunes d'oeufs- 2 sachets de sucre vanilléTechnique :1. Préparer l'ananas confit : éplucher, tailler l'ananas en petits cubes.2. Faire tiédir le miel dans une poêle puis ajouter les morceaux d'ananas ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée ; laisser confire à feu doux pendant 8 minutes en remuant de temps à autre : les cubes d'ananas doivent prendre une couleur caramel ; faire refroidir.3. Préparer la crème de mascarpone : fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mascarpone et battre vigoureusement.4. Monter les verrines : garnir le fond des verrines avec la crème de mascarpone et répartir au-dessus les ananas confits refroidis.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 kg de pommes de terre- 250 g de mascarpone- 125 ml de lait chaud- 80 g de mozzarella râpée- 80 g de parmesan râpé- Sel - PoivreTechnique :1. Eplucher, laver, couper, cuire les pommes de terre 20 minutes dans de l'eau bouillante salée.2. Les écraser en purée en les mouillant progressivement avec le lait.3. Incorporer le mascarpone, la mozzarella et le parmesan.4. Servir aussitôt.
Ingrédients (pour 6 verrines) :- 125 g de framboises fraîches ou surgelées- 30 g de sucre- 18 biscuits à la cuillère- 1 dl d'Amaretto- 3 biscuits sablés au chocolat- 50 g de pistaches décortiquées et naturellesPour la crème au mascarpone :- 250 g de mascarpone- 3 oeufs- 50 g de sucreTechnique :1. Ecraser les framboises avec le sucre : en réserver quelques-unes pour la déco.2. Couper les biscuits à la cuillère en petits morceaux, les disposer dans le fond des verrines ; arroser d'un trait d'Amarreto, presser légèrement du bout des doigts ; ajouter une couche de framboises écrasées ; réserver les verrines au réfrigérateur.3. Préparer la crème au mascarpone : séparer les jaunes des blancs d'oeufs ; fouetter les jaunes avec 25 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporer le mascarpone ; fouetter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre restant et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs ; incorporer délicatement les blancs en neige au mélange jaunes d'oeufs et mascarpone.4. Monter les verrines : répartir le mélange précédent dans les verrines sur les framboises écrasées ; mettre au réfrigérateur minimum 2 heures.5. Juste avant de servir concasser les sablés et les pistaches, en parsemer les verrines et décorer avec les framboises réservées.
Dessert copier sur le tiramisu, il est composé de framboise entiére entourer d'une mousse au mascarpone. Il est décoré d'un sablé breton au beurre salé et d'une framboise
Ingrédients (pour 6 verrines): - 300 g de coeur de saumon fumé- 250 g de mascarpone- 50 cl de champagne- 5 g de gélatine en feuille- 1 citron vert- 1 blanc d’oeuf- Sel - Poivre- 50 g d’oeufs de saumon- Quelques feuilles de persilTechnique :1. Faire chauffer sur feu doux le champagne ; hors du feu incorporer la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée puis le zeste de citron taillé en fins bâtonnets et blanchi dans l'eau bouillante.2. Répartir dans 6 verres à vodka le saumon fumé coupé en petits dés ; couvrir de gelée refroidie et mettre au réfrigérateur pour 1 heure.3. Fouetter le mascarpone avec le jus de citron, saler, poivrer et incorporer le blanc d’oeuf battu en neige ; garnir les verrines ; décorer d’oeufs de saumon et de persil.
Une carte de desserts aussi attrayante que variée : près de 80 recettes et plus de 260 formules . Dix chefs sont réunis dans cet ouvrage pour y déployer leur style propre, mis en œuvre par des techniques innovatrices. Des recettes étonnantes et pleines de créativité : croquants au chocolat blanc et mosaïque de pamplemousses se composant de croquants de phyllo, mousseux de chocolat blanc à la vanille, jus de pamplemousse épaissi au gin , pamplemousses mi-confits. Cerises et mascarpone aux amandes se composant de crème de mascarpone, pâte phyllo caramélisée, poêlée de cerises, crème glacée aux amandes. Flan à l'orange, crème glacée au croissant et pignons se composant de pâte de pure pistache, copeaux de croissant grillés, pignons blancs, flan à l'orange, crème glacée au croissant, confiture och, tranches de brioche déshydratées….Très belles et intéressantes illustrations
ED: MONTAGUD EDITORES (2006), 216 pages, 30x21 cm
Ingrédients (pour 6 personnes) :- 6 carottes- 2 oranges juteuses- 500 g de mascarpone- 15 cl de crème fraîche liquide- 3 pincées de cumin en poudre- Sel - Poivre du moulinPour la déco :- Quelques brins de cerfeuil ciseléTechnique :1. Râper finement les carottes ; saler et poivrer de 3 tours de moulin, saupoudrer de cumin en poudre.2. Presser le jus des oranges, verser sur les carottes râpées ; mélanger et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.3. Mélanger au fouet sans battre le mascarpone et la crème liquide ; donner 2 tours de moulin à poivre.4. Répartir la préparation dans 6 verres hauts ; réserver au frais jusqu’au moment de servir.5. Au dernier moment répartir les carottes sur le mascarpone et parsemer de cerfeuil ciselé ; servir bien frais.
Ingrédients (pour 8 personnes) :- 200 g de biscuits à la cuiller- 750 g de fruits rouges : Fraises - Framboises...- 500 g de mascarpone- 4 oeufs- 100 g de sucrePour le sirop de trempage :- 1/2 dl de vin de Muscat de Rivelsates- 30 g de sucreTechnique :1. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent ; ajouter le mascarpone, bien mélanger.2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, les ajouter délicatement au mélange précédent.3. Mélanger à 30 cl d'eau le vin et le sucre, faire chauffer légèrement ; tremper rapidement les biscuits dans le vin ; en tapisser le fond d'un plat.4. Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone et ensuite d'une couche de fruits rouges ; recommencer l'opération et terminer par une couche de crème au mascarpone.5. Mettre minimum 3 heures au réfrigérateur et 30 minutes au surgélateur avant de servir.6. Au moment de servir recouvrir de fruits rouges et saupoudrer de sucre glace.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 100 g de mascarpone- 1 citron- 50 g de beurre- 2 oeufs- 1 jaune d'oeuf- 80 g de sucre- 1 feuille de gélatine- 10 cl de crème liquide- 20 g de sucre glaceTechnique :1. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter le jus et le zeste de citron puis 2 oeufs battus avec le sucre. 2. Cuire à feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau.3. Fouetter le mascarpone avec le jaune d’oeuf puis incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly avec le sucre glace.4. Répartir les 2 préparations en les alternant dans des coupes et placer 30 minutes au congélateur.5. Parsemer de noisettes concassées ou de pistaches au moment de servir.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 1 citron- 100 g de mascarpone- 50 g de beurre- 2 oeufs entiers- 80 g de sucre- 1 feuille de gélatine- 1 jaune d'oeuf- 10 cl de crème liquide- 20 g de sucre glaceTechnique:1. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter le jus et le zeste de citron puis 2 oeufs battus avec le sucre. 2. Cuire à feu doux jusqu’aux premiers frémissements puis incorporer la gélatine préalablement ramollie dans un bol d’eau.3. Fouetter le mascarpone avec le jaune d’oeuf puis incorporer délicatement la crème liquide montée en chantilly avec le sucre glace.4. Répartir les deux préparations en les alternant dans des coupes et placer 30 minutes au congélateur.5. Au moment de servir, parsemer de noisettes ou de pistaches concassées.
Comment décorer vos assiettes pour mettre en valeur votre plat. Grâce à la technique du cornet et avec un peu de talent décorez vos assiettes pour vos dîner les plus réussis.
