M’BATTEN
pour les M’batten:
-un chou-fleur moyen-une grosse pomme de terre-200g de viande-100g de persil haché-100g de fromage râpé-3 oignons finement hachés-un peu de chapelure-1 oeuf pour lier-une càc d’ail-sel,poivre,coriandre,-1/2 càc d’harissa-de la farine pour paner les m’batten-de l’huile de friture-une feuille de laurier et deux gousses d’ailpour la sauce:-2càs de tomate concentrée-1/2 càc d’harissa-3càs d’huile d’olive-une [...]
3IN ISBANYOURIA (( l’oeil de l’espagnole ))
pour les boules :-750g de viande maigre-4 oeufs durs-du persil haché-quelques câpres-sel,poivre,coriandre, un peu d’harissa-huile d’olivepour la sauce :-une càs de tomate concentrée-1/2 càc d’harissa-une feuille de laurier-sel ,poivre , coriandre
PREPARATION :-Bien assaisonner la viande hachée de sel ,poivre ,coriandre , un peu d’harissa et d’huile [...]
Ingrédients (pour 4 personnes):- 2 carrés d'agneau de 300 à 350 g chacun- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la marinade et la sauce raïta:- 200 g de yaourt nature- 4 gousses d'ail hachées- 1/2 botte de coriandre finement hachée- 1 c. à c. de coriandre en poudre- 3 c. à s. d'huile d'olive- Jus d'un citron- Sel - PoivrePour la croûte:- 2 gousses d'ail pelées hachées- 50 g de chapelure- 2 c. à s. de coriandre fraîche et de persil plat haché - 1/2 c. à c. de coriandre en poudre- Le zeste et le jus d'un citron- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la garniture:- Jus de citron- Brins de coriandreTechnique:1. Préparer la marinade et la sauce raïta: mélanger le yaourt, l'ail, la coriandre fraîche, la coriandre en poudre, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre; diviser le mélange en 2, pour la marinade et pour la sauce.2. Badigeonner la pièce de viande de marinade au yaourt; garder 3 heures au frais.3. Préparer la croûte: mélanger l'ail, la chapelure, la coriandre fraîche et le persil plat, la coriandre en poudre, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre; réserver.4. Faire brunir les carrés d'agneau dans l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté; saler et poivrer.5. Enrober le dos de la pièce d'agneau de croûte d'épices.6. Poser les carrés sur une plaque à four, cuire dans un four à 220°C (th 7) 15 minutes pour une cuisson rosée.7. Trancher les carrés entre les côtes; répartir la viande sur les assiettes; arroser de jus de ci...
Ingrédients : 500 g de chou-fleur 150 g de farine 2 oeufs 1 cuillerée à soupe d'huile 1/2 bouquet de persil huile de friture sel et poivre Préparation : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Réserver les blancs au frais. Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un saladier. Creuser une fontaine au centre, y ajouter les jaunes d'oeufs puis fouetter jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le persil puis l'huile. Laisser (...)
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Entrées
BRICK AU VIANDE
pour une vingtaine de brick:
-20feuilles de brick-500g de viande de boeuf-100g de fromage râpé-un petit oignon haché-de l’huile d’olive-6à8 oeufs-sel,poivre curcuma-huile de friture
PREPARATION :-Préparer la farce en faisant cuir la viande coupée en tous petits dés dans l’huile d’olive avec l’oignon,saler et poivrer et ajouter une pointe de couteau de curcuma, couper d’un [...]
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 courgettes
- 500 g de viande hachée
- 400 g de coulis de tomate
- ail, persil, basilic
- sel et poivre
- gruyère râpé
- 1 oignon
Préparation :
Couper les courgettes en rondelles et les faire cuire 10 mn dans de l'eau bouillante salée.
Pendant ce temps, faire revenir la viande hachée avec l'oignon [...]
KABAMA
-750 g de viande de boeuf-750g de pommes de terre-4càs d’huile d’olive-huile de friture-1oignon-1citron-1pincée de safran-sel et poivre-une noisette de smen(bas beurre)-persil et oignon finement hachés(facultatif)
preparation :
-Couper la viande en morceaux régulier et l’assaisonner de sel , et de poivre. Peler et émincer un oignon. Chauffer l’huile de cuisson dans une marmite et y faire [...]
Ingrédients pour la farce : 6 cuillères à soupe de concentré de tomate 2 tomates coupées en petits morceaux 2 gros oignons hachés finement 1 feuille de laurier 1 bouquet de persil haché 4 cuillères à soupe d'huile 250 g de viande hachée sel poivre Ingrédients pour la pâte : 500 g de farine 1/2 sachet de levure boulangère 1 verre d'huile sel au goût Préparation : Mélanger tous les ingrédients de la pâte en terminant par l'eau tiède qu'on verse progressivement jusqu'à' à obtention (...)
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Entrées
Brick aux pommes de terre
4 feuilles de bricks
2 œufs crus
2 Pommes de terre
150 gr de viande hachée
½ botte de persil
1 oignon
Sel et poivre
Une pointe de tabil
Dans une poêle, cuire la viande hachée et les cubes d'oignon dans le beurre. Cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée puis réduire en purée. Hacher le persil.
Mélanger la purée de pomme de terre à le viande et ajouter le persil haché et les œufs crus. Déposer une cuillère de farce au centre de la feuille de brik avant de la plier et de la frire.
Laisser s'égoutter un peu puis servir avec les quartiers de citron.
Lahmet slata
4 escalopes de bœuf
4 poivrons
4 tomates
1 petite boite de thon
1 cuillère à soupe de câpres
3 œufs
100 gr de mozzarella râpé
2 cuillères à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 petit oignon
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de curcuma
Sel et poivre
Comment faire
Éplucher l'oignon et hacher le finement, presser l'ail. Faire durcir 2 œufs. É...
Salade d'anchois
Il vous faut :
Pommes de terre
150g d'anchois
Quelques branches de persil
20g d'olive noir et 20g d'olive verte en lamelle
1 oignon
2 œufs
A càs d'huile d'olive
2 càs de jus de citron
Sel et poivre au goût.
Comment faire
Commencez par bien nettoyer les anchois, débarrassez les de leurs arrêtes et émietter les. Epluchez l'oignon et coupez le en tout petits dés, triez et hachez les branches de persil. Mettez les œufs à durcir 10 min, décoquillez les et coupez les en rondelles. Faites cuire les pommes de terre à l'eau puis coupez les aussi en rondelles. Préparez la sauce avec l'huile, le jus de citron, le sel et le poivre.
Pour le service, mélanger l'anchois émietté avec le hachis de persil et d'oignon et 2 cuillères à soupe de sauce. Déposer l'anchois en dôme au centre du plat de service. Entourez le de rondelle de pomme de terre et d'œufs en alternance. Décorez avec les lamelles d'olive et arrosez généreusement de sauce.
Escalpe de veau farcie aux olives
1 tranche de veau de 750 g
50 g d'olives vertes en lamelles
½ botte de Persil
Pain sec
50 g de fromage râpé
1 Oignon ha...
Salade sfaxienne
Il vous faut:
2 pommes de terre
2 carottes
100 gr de petits pois
100 gr de haricots vert
2 oignons
½ botte de persil
2 œufs
50 gr d'olive noir
Sel et poivre.
Cuillères à soupe d'huile
1 et ½ cuillères à soupe de vinaigre
Eplucher les légumes et couper les en dés. Couper les haricots verts en tronçons et écosser les petits pois. Cuire à l'eau bouillante séparément. Pour préserver la couleur verte des haricots et des petits pois plonger les dans de l'eau glacée dés leur cuisson. Hacher le persil et les oignons très finement puis durcir les œufs et couper les en quartiers.
Dans un saladier mélanger tous les ingrédients et arroser avec la vinaigrette (huile, vinaigre, sel et poivre).
Tapisser le plat de service de feuilles de laite et dressez la salade. Décorez la avec les quartiers d'œufs et d'olive.
Brochettes d'agneau grillées
250 gr de viande d'agneau tendre et désossé
4 merguez
150 gr de foie d'agneau
25 gr de p...
Ingrédients : 1 kg de sardines 2 ou 3 tomates 3 pommes de terre 1 poivron le jus d'1/2 citron Quelques olives 2 c. à soupe de persil et de coriandre hachés 2 gousses d'ail hachées 2 c. à soupe d'huile d'olive 1/2 c. à soupe de paprika 1/2 c. à soupe de cumin sel, poivre Préparation : Préparer la marinade en mélangeant les épices avec l'ail, le jus de citron, le persil et la coriandre. Nettoyer les sardines et les mettre dans la marinade au moins une heure. Préchauffer le four (...)
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Plats
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de cabillaud coupé en petits morceaux- 1 oignon pelé et émincé- 3 gousses d’ail pelées et hachées finement- 2 tomates pelées- 1 c. à s. de persil ciselé- 3 dl de vin blanc sec- 1 c. à s. de coriandre hachée- 4 c. à s. d’huile- Sel - PoivreTechnique :1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile ; ajouter les tomates et le persil, mouiller avec le vin ; faire cuire 4 minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse.2. Ajouter les morceaux de poisson dans la sauce, faire cuire 3 minutes à feux doux : le poisson ne doit en aucun cas tomber en miettes.3. Assaisonner de sel et de poivre ; incorporer délicatement la coriandre.
Ingrédients (pour 4 mini-pastillas):- 3 x 4 feuilles de pâte filo- 20 g de beurre fondu- 2 blancs d' oeuf- 1 jaune d'oeuf- 1 tranche de gigot d'agneau de 200 g- 1 aubergine- 1 carotte- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 4 c. à s. de coriandre hachée- 2 c. à s. de persil plat haché- 1/2 c. à c. de coriandre moulue- 1 c. à c. de paprika- 2 pincées de piment de Cayenne- 1/2 c. à c. de cumin- 40 g de gingembre frais haché- 1 pincée de muscade- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique:1. Dans un récipient, mélanger 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à soupe de persil haché, la moitié de la coriandre moulue, la moitié du paprika, 1 pincée de piment de Cayenne, la moitié du gingembre, le cumin, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile; faire macérer l'agneau dans ce mélange pendant 30 minutes.2. Cuire le gigot mariné dans un four à 180°C (th 6) pendant 15 minutes; faire refroidir puis couper en petits dés.3. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail; éplucher et couper l'aubergine et la carotte en petits dés.4. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail et la carotte; ajouter la coriandre moulue restante, le paprika restant, 1 pincée de piment de Cayenne, le gingembre restant râpé, du sel et du poivre; ajouter l'aubergine, 1 cuillère à soupe de coriandre haché et 1 cuillère à soupe de persil haché; verser 1,5 dl d'eau; couvrir et laisser cuire 20 minutes: les dés d'aubergine doivent être tendres; faire réduire la sauce.5. Réaliser les pastillas: d...
Ingrédients : 500 gr de Mloukhia (Gombos) 400 gr de viande de mouton 1 oignon coupé en longueur 1 tomate 2 C. à soupe d'huile 1 pincée de poivre 1 cuillerée à café de gingembre 1 cuillerée à café de safran Sel 1/2 litre d'eau tiède Préparation : Dans un récipient, faire revenir la viande et l'oignon dans l'huile. Ajouter les autres ingrédients et la tomate râpée . Mouiller avec l'eau tiède et laisser cuire jusqu'à réduction de la sauce. Disposer ensuite cette viande sur un (...)
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Plats
