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Rouleaux de printemps au magret de canard
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Actualités
Voici une compilation des sources d'information sur ce sujet :
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de vermicelles de riz- 200 g de crevettes crues décortiquées- 150 g de légumes nature en sachet vapeur- 1 c. à s. d'ail haché- 1 c. à s. de gingembre haché- 3 c. à s. d'échalotes hachées- 3 c. à s. de coriandre hachée- 3 c. à s. de menthe hachée- 2 c. à s. de cacahuètes grillées concasséesPour la sauce : - 1 c. à s. de sauce soja- 2 c. à s. de jus de citron vert- 1 c. à s. d'huile de sésame- 1 pointe de piment en poudreTechnique :1. Préparer la sauce : mélanger les ingrédients de la sauce.2. Verser 2 cuillères à soupe de sauce sur les crevettes, ajouter l'ail et le gingembre ; faire cuire 2 minutes aux micro-ondes puissance maxi : les crevettes doivent être à peine cuites ; les couper en 2 dans l'épaisseur.3. Couvrir les vermicelles de riz d'eau bouillante, laisser reposer 3 minutes à couvert ; remuer pour les détacher, égoutter puis arroser de la sauce restante.4. Faire cuire les légumes 5 minutes au micro-ondes.5. Mélanger les vermicelles, les crevettes et les légumes ; ajouter les échalotes, la coriandre, la menthe et le piment en poudre, bien mélanger.6. Servir bien frais saupoudré de cacahuètes.
Ingrédients (pour 6 personnes):- 2 poires mûres à point- 2 avocats mûrs à point- 250 g de magret de canard fumé prétranché- 150 g de roquette- Sel - PoivrePour la vinaigrette:- 6 c. à s. d'huile d'olive- 3 c. à s. de jus de citron- 1 c. à s. de vinaigre balsamique- 1/2 c. à c. de gingembre en poudre- Sel - PoivreTechnique:1. Laver et égoutter les feuilles de roquette; les couper grossièrement.2. Préparer la vinaigrette: fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, le vinaigre balsamique et le gingembre.3. Assaisonner la roquette avec la moitié de la sauce; la répartir sur 6 assiettes.4. Peler les poires et les avocats, les couper en quartiers puis chaque quartier en lamelles épaisses; les disposer sur les feuilles de roquette, arroser avec la sauce restante; saler et poivrer.5. Répartir les tranches de magret coupées en lamelles sur le dessus; servir sans attendre.
Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 g de vermicelles de soja- 2 c. à s. de citronnelle émincée finement- 1 piment thaï rouge épépiné et émincé finement - 2 gousses d'ail pressées- 10 g de gingembre frais râpé- 6 dl de bouillon de volaille éventuellement réalisé à partir de cubes- 400 g de blanc de poulet émincé- 2 c. à s. de menthe ciselé- 2 c. à c. de nuoc-mâm- 2 c. à s. de sauce soja claire- 3 branches de coriandreTechnique :1. Recouvrir le vermicelle de soja d'eau bouillante ; laisser tremper jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; égoutter.2. Faire revenir la citronnelle, le piment, l'ail et le gingembre ; incorporer le bouillon et 6 dl d'eau, porter à ébullition.3. Ajouter le poulet, porter à nouveau à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes à découvert ; écumer régulièrement.4. Ajouter les vermicelles, la menthe, le nuoc-mâm et la sauce soja ; laisser chauffer en remuant.5. Ajouter quelques feuilles de coriandre juste avant de servir.Suggestion : Si vous ne trouvez pas de vermicelles de soja, utilisez les vermicelles de riz : dans ce cas, suivez les instructions du fabricant.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 600 g de crevettes crues- 3 branches de citronnelle- 2 branches de menthe vietnamienne*- 2 piments rouges découpés- 2 rondelles de gingembre- 3 c. à s. de sauce soja- 4 feuilles de citron cafre ciselées*- 100 g de vermicelles de riz*Technique :1. Décortiquer les crevettes ; les réserver.2. Faire revenir les queues, les carapaces et les têtes à feu moyen ; ajouter 1,5 l d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 3 minutes ; écumer la surface de temps à autre pour que le bouillon reste clair ; filtrer.3. Verser le bouillon dans une casserole, ajouter le piment, le gingembre, la sauce soja, les feuilles de citron et la citronnelle coupée en très fines lamelles ; faire chauffer à feu doux durant 5 minutes.4. Dans un bol, arroser les vermicelles de riz d'eau bouillante, laisser gonfler 5 minutes, égoutter.5. Plonger les crevettes réservées 2 minutes dans le bouillon filtré : elles doivent être bien tendres.6. Répartir les vermicelles dans 4 bols ; ajouter la menthe vietnamienne et verser le bouillon.*menthe vietnamienne : Cette herbe appellée le 'Rau-Ram' est très utilisée en cuisine asiatique. Elle apporte un goût inimitable qui étonnera vos amis.*vermicelle de riz : Nouilles précuites plutôt utilisées dans les soupes. Faciles à préparer, ces vermicelles doivent être trempés dans l'eau bouillante avant d'être mélangés à d'autres ingrédients.
Magret de canard sauce teriyaki Cette recette est ma petite robe noire (expression directement inspirée du livre de Trish Deseine, ma petite robe noire). C'est très facile à faire, c'est parfumé et l'on peut varier l'accompagnement à volonté. Enjoy !...
Ingrédients (pour 2 personnes) :- 1 concombre pelé en laissant des bandes de peau pour la couleur- SelPour la sauce Sanbaizu :- 2 c. à s. de vinaigre de riz- 4 c. à c. de sucre en poudre- 2 c. à c. de sauce soja- 2 c. à c. de bouillon non salé ou éventuellement d'eauTechnique :1. Couper le concombre en fines rondelles ; les mélanger à une cuillère à soupe de sel, faire dégorger 10 minutes ; rincer sous l'eau froide, égoutter.2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce jusqu'à ce que le sucre soit dissous.3. Verser sur le concombre et mélanger.Suggestion : Pour une salade plus élaborée ajouter des carottes coupées en fines rondelles, du céleri émincé et de la laitue en chiffonnade.
Ingrédients (pour 4 personnes):- 2 carrés d'agneau de 300 à 350 g chacun- 1 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la marinade et la sauce raïta:- 200 g de yaourt nature- 4 gousses d'ail hachées- 1/2 botte de coriandre finement hachée- 1 c. à c. de coriandre en poudre- 3 c. à s. d'huile d'olive- Jus d'un citron- Sel - PoivrePour la croûte:- 2 gousses d'ail pelées hachées- 50 g de chapelure- 2 c. à s. de coriandre fraîche et de persil plat haché - 1/2 c. à c. de coriandre en poudre- Le zeste et le jus d'un citron- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la garniture:- Jus de citron- Brins de coriandreTechnique:1. Préparer la marinade et la sauce raïta: mélanger le yaourt, l'ail, la coriandre fraîche, la coriandre en poudre, le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre; diviser le mélange en 2, pour la marinade et pour la sauce.2. Badigeonner la pièce de viande de marinade au yaourt; garder 3 heures au frais.3. Préparer la croûte: mélanger l'ail, la chapelure, la coriandre fraîche et le persil plat, la coriandre en poudre, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre; réserver.4. Faire brunir les carrés d'agneau dans l'huile d'olive 3 minutes de chaque côté; saler et poivrer.5. Enrober le dos de la pièce d'agneau de croûte d'épices.6. Poser les carrés sur une plaque à four, cuire dans un four à 220°C (th 7) 15 minutes pour une cuisson rosée.7. Trancher les carrés entre les côtes; répartir la viande sur les assiettes; arroser de jus de ci...
Recette thaïlandaise. Chaque morceau de poulet est emballé dans une feuille de pandanus puis frit. Ces feuilles libèrent une saveur résineuse à la cuisson. On peut également les utiliser dans des desserts.
Pour 12 papillotes
Facile
Préparation 10 min, repos 3 heures, cuisson : une dizaine de minutes
Ingrédients
1 c. à café de feuilles de coriandre hachées
1 c. à café de poudre de coriandre
½ c. à café de poivre blanc moulu
300 g de blanc de poulet découpé en cubes
1 c. à soupe de sauce d'huître
10 ml d'huile de sésame
½ c. à soupe de farine
12 feuilles de pandanus lavées et séchées
huile pour la friture
sauce aux prunes (elle s'achète tout faite dans les épiceries asiatiques)
Préparation
Dans un saladier, mélangez les feuilles de coriandre, la poudre de coriandre, le poivre blanc, la sauce d'huître, l'huile de sésame et la farine. Ajoutez le poulet et laissez mariner 3 heures.
Pour faire les papillotes, pliez une feuille de pandanus en ramenant le bas vers la pointe pour former un creux. Placez-y un morceau de poulet puis repliez le bas de la feuille par-dessus pour faire un n?ud.
Faites chauffez l'huile dans un wok. Quand elle est suffisamment chaude ajoutez les papillotes et laissez frire à feu doux 7 à 10 minutes.
Servez avec la sauce aux prunes
Des rouleaux de printemps revisités à la maniere de Sahten, à base de viande hachée pour changer des crevettes.
source
Pour 3 à 4 personnes: 1 canard sauvage, sel, poivre, 2 c à soupe d’huile.
Sauce: 2 oignons doux, 20 g de beurre, 1/4 litre de lait, une pincée de sucre, noix muscade, poivre, 100 g de crème fraîche, 2 échalotes, 3 dl de vinaigre.
source rss
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Ingrédients : 6 à 7 bottes de persil (seulement les feuilles hachées finement) 5 tomates découpées en morceaux 2 à 3 tasses de frik trempé dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre ½ botte de menthe fraiche finement hachée 2 oignons finement hachés 1/3 de tasse de jus de citron ½ tasse d'huile d'olive sel poivre noir Préparation : Mettre tous les ingrédients dans une terrine et mélanger. Disposer les feuilles de laitue sur un plat et mettre dessus le (...)
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Entrées
comment cuire un magret de canard. Cette vidéo vous présente une technique de préparation et de cuisson pour donner à votre magret de canard un goût parfait.
Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 coquelets de 500 g chacun- 3 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivrePour la farce : - 1 échalote hachée- 50 g de jambon cru haché- 1 pomme pelée et hachée mélangée au jus de 1/2 citron- 200 g de fruits secs en mélange : Abricots - Dattes - Figues - noix- 1 c. à c. de thym- 1 c. à c. d'huile d'olivePour la sauce au miel et soja :2 c. à s. de miel- 4 c. à s. de sauce soja- 2 pincées de gingembre en poudre- 2 pincées de cardamome en poudre- 1 pincée de poivre de Cayenne- Sel - PoivreTechnique :1. Préparer la sauce au miel et soja : faire chauffer le miel et la sauce soja ; ajouter le gingembre, la cardamome, le poivre de Cayenne et 2 cuillères à soupe d'eau ; laisser réduire de 1/3 ; réserver.2. Préparer la garniture : mélanger l'échalote, le jambon, la pomme, les fruits secs et le thym ; saler et poivrer.3. Saler et poivrer les coquelets à l'intérieur ; faire dorer de tous les côtés dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.4. Farcir les volailles avec le mélange de fruits secs.5. Verser l'huile d'olive restante dans un plat à four ; faire cuire les coquelets 30 minutes dans un four à 220°C (th 7)6. Sortir les volailles du four, les emballer dans du papier alu, laisser reposer 10 minutes.7. Couper les coquelets en 2 ; répartir les demi-coquelets sur les assiettes ; napper de sauce ; servir avec une poêlée de champignons des bois à l'ail et du riz sauvage.Suggestion du sommelier : Un 'Beaujolais' ou un 'Merlot' ou un 'Morgon'
Ingrédients (pour 4 mini-pastillas):- 3 x 4 feuilles de pâte filo- 20 g de beurre fondu- 2 blancs d' oeuf- 1 jaune d'oeuf- 1 tranche de gigot d'agneau de 200 g- 1 aubergine- 1 carotte- 1 oignon- 1 gousse d'ail- 4 c. à s. de coriandre hachée- 2 c. à s. de persil plat haché- 1/2 c. à c. de coriandre moulue- 1 c. à c. de paprika- 2 pincées de piment de Cayenne- 1/2 c. à c. de cumin- 40 g de gingembre frais haché- 1 pincée de muscade- 2 c. à s. d'huile d'olive- Sel - PoivreTechnique:1. Dans un récipient, mélanger 1 cuillère à soupe de coriandre hachée, 1 cuillère à soupe de persil haché, la moitié de la coriandre moulue, la moitié du paprika, 1 pincée de piment de Cayenne, la moitié du gingembre, le cumin, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d'huile; faire macérer l'agneau dans ce mélange pendant 30 minutes.2. Cuire le gigot mariné dans un four à 180°C (th 6) pendant 15 minutes; faire refroidir puis couper en petits dés.3. Eplucher et hacher l'oignon et l'ail; éplucher et couper l'aubergine et la carotte en petits dés.4. Dans une cocotte, faire revenir dans l'huile l'oignon, l'ail et la carotte; ajouter la coriandre moulue restante, le paprika restant, 1 pincée de piment de Cayenne, le gingembre restant râpé, du sel et du poivre; ajouter l'aubergine, 1 cuillère à soupe de coriandre haché et 1 cuillère à soupe de persil haché; verser 1,5 dl d'eau; couvrir et laisser cuire 20 minutes: les dés d'aubergine doivent être tendres; faire réduire la sauce.5. Réaliser les pastillas: d...
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